(1)蒸发过程：物料表面的水分蒸发，由于物料表面的水蒸气压力低于介质(气体)中的水蒸气压力，水从物料表面进入介质。
(2)扩散过程：是一种与汽化密切相关的传质过程。当物料表面水分蒸发形成的物料表面湿度低于物料内部湿度时，需要热驱动力将水从内部转移到表面。
上述两个过程的持续交替基本上反映了干燥机制。
