蒸发器主要用于化学工业，例如，通过在蒸发器中煮沸饱和盐水来制备食盐，盐在盐水中作为固体悬浮沉淀，将该浆料连续泵送到过滤器中，从中回收固体并返回液体部分以进一步蒸发。蒸发器广泛用于食品工业，通常作为减少容量以便于存储和运输的手段，蒸发器也是从海水或其他污染源生产饮用水的^常用方法。
  
  溶剂的蒸发需要大量的热量，将这种热量传递给溶液的规定构成了蒸发器成本的^大元素，也是区分蒸发器类型的主要手段。几乎所有蒸发器都属于以下类别之一：
  
  1.浸没式燃烧蒸发器：由在液体表面下方燃烧的火焰加热的蒸发器，其中热燃烧气体鼓泡通过液体。
  
  2.直燃式蒸发器：通过金属壁或加热表面将火焰和燃烧气体与沸腾液体分离的蒸发器。
  
  3.茎加热蒸发器：蒸汽或其他可冷凝蒸汽是热源的蒸发器，其中蒸汽在加热表面的一侧冷凝，热量通过壁传递到沸腾液体。